Miesięcznik BIZNES MEBLE | sierpień 2026

BIZNES MEBLE • SIERPIEŃ 2026 60 TEMAT SPECJALNY • HORECA S ektor HoReCa przechodzi głębo- ką ewolucję. Wyraźnie odchodzi od uniwersalnych i powtarzalnych aranżacji na rzecz unikalnych przestrze- ni tworzących pozytywne, zmysłowe do- świadczenia. Pobyt w takiej przestrze- ni ma nie tylko zapadać w pamięć, ale też utrwalać silne skojarzenia z marką. Właściciele i menedżerowie stają dziś przed wyzwaniem: jak połączyć bogatą tradycję, nowoczesne wymogi funkcjonal- ności i rosnącą potrzebę zrównoważonego rozwoju? Odpowiedź kryje się w rzemio- śle, świadomym designie i szacunku dla lokalnego kontekstu. Zapach tradycji i warszawskie rytuały Niezwykłym przykładem tego, jak bo- gata historia może stać się fundamentem dla nowoczesnego rebrandingu, jest me- tamorfoza sieci piekarni i cukierni Grzyb- ki. Działalność tej rodzinnej, wielopoko- leniowej firmy od dziesięcioleci definiuje hasło „Tradycja zobowiązuje”. Opowieść ta ma swój początek w 1927 r., kiedy Hen- ryk Cichowski otrzymał dyplom czeladni- ka i wraz z żoną Tosią związał swoje ży- cie z wypiekiem pieczywa. Dziś tradycję tę z powodzeniem kontynuuje już trzecie po- kolenie – wnukowie i wnuczki założycieli. Aby jednak odpowiedzieć na współczesne standardy rynkowe, marka zdecydowała się na odświeżenie swojej koncepcji. Za projekt nowych wnętrz odpowia- dają architekci z uznanej pracowni Tre- mend. Stworzyli oni spójny, zapraszający do środka wizerunek oparty na trzech fi- larach: procesie i produkcie, tradycji oraz kontekście lokalnym. W odnowionych lokalach w Warszawie, Stanisławowie i Rembelszczyźnie każdy element opowia- da o rzemieślniczym charakterze wypie- ków. Przestrzenie zyskały powtarzalne, natychmiast rozpoznawalne akcenty: cha- rakterystyczne warszawskie „gorseciki” na podłogach, ręcznie malowane murale, ro- Wizyta w restauracji, kawiarni czy hotelu przestaje być jedynie zaspokajaniem podstawowych potrzeb, a staje się rytuałem. Naszą codzienność zdominowały technologia i pośpiech, więc miejsca, które odwiedzamy, muszą oferować coś wyjątkowego. Najlepiej, by była to autentyczna opowieść. Jak sektor HoReCa kreuje nowe doświadczenia gości? TEKST: ANNA SZYPULSKA